Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Готовим так.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать на пластины и из каждой формочкой вырезать различные фигурки. Затем опустить их в дуршлаге в кипящую воду на 3—4 мин, после чего перенести в холодную воду для быстрого охлаждения.
В банки емкостью 1 л положить гвоздику, корицу, душистый перец, выложить подготовленную тыкву, залить кипящим раствором сахара и соли, добавить в каждую банку по 50 мл уксуса, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 6—8 мин, а затем укупорить. Маринад готов к употреблению через 4 недели.
 
ИЗ ФАСОЛИ
Салат из фасоли 
Вам потребуются: 500 г фасоли, 1—2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль.
Готовим так.
Отварить в подсоленной воде фасоль, откинуть на дуршлаг, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить, заправить растительным маслом и разведенным уксусом или лимонным соком.
Салат из фасоли и яблок 
Вам потребуются: 2—3 стакана мелкой белой фасоли, 2 яблока, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, растительное масло, сахар, соль.
Готовим так.
Фасоль замочить, сварить в той же воде, под конец варки посолить. Нашинкованный лук сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром. Яблоки натереть на крупной терке. Все продукты смешать, посолить по вкусу, выложить горкой в салатницу. Полить растительным маслом, растертым с горчицей, посыпать зеленью.
Салат из фасоли с овощами 
Вам потребуются: 500 г фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, соль.
Готовим так.
Фасоль отварить с добавлением кореньев моркови, петрушки и лука. Воду слить и посолить фасоль. Заправить соусом из растительного масла и уксуса. Можно добавить мелко нарубленный репчатый лук.
Салат из фасоли с солеными огурцами 
Вам потребуются: 400 г фасоли, 400 г соленых огурцов, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
Готовим так.
Фасоль замочить на 4 ч, затем отварить ее и охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нашинковать. Фасоль соединить с огурцами, добавить мелко нарезанный лук, заправить растительным маслом, солью и перемешать. Салат выложить в салатницу и посыпать рубленой зеленью.
Фасоль с тертым чесноком по-молдавски 
Вам потребуются: 2 стакана фасоли, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа.
Готовим так.
Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Огурцы очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать. Фасоль смешать с луком и огурцами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и полить растертым с солью чесноком, разведенным водой. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.
Салат из фасоли и соленых огурцов 
Вам потребуются: 1 стакан отварной белой фасоли, 6 соленых огурцов, 1 яблоко, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, 3—4 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, зелень.
Готовим так.
Небольшие огурцы нарезать кубиками, лук мелко порубить, яблоко натереть на крупной терке. Все перемешать с фасолью, посолить, добавить сахар по вкусу, переложить в салатницу. Желток растереть с горчицей и маслом и заправить этой смесью салат. Украсить рубленым белком и мелко нарезанной зеленью.
Салат из фасоли и картофеля (1) 
Вам потребуются: 300 г фасоли, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или сельдерея, соль.
Готовим так.
Фасоль замочить на 3—4 ч, а затем отварить до готовности. Картофель тщательно вымыть, отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить. Фасоль, картофель и лук соединить, посолить, выложить в салатницу, посыпать зеленью и полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
 
Салат из фасоли и картофеля (2) 
Вам потребуются: 2 стакана вареной белой фасоли, 5 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, 50 г растительного масла, уксус, сахар, соль, зелень.
Готовим так.
Сваренный в кожуре картофель очистить еще теплым, нарезать кружочками, сбрызнуть маслом. Добавить фасоль, натертое на крупной терке яблоко, нарезанные кубиками огурцы, полукольца лука, соль, сахар, все тщательно перемешать, сбрызнуть уксусом, заправить растертой с маслом горчицей. Салат переложить в салатницу, посыпать зеленью.
Салат из фасоли и картофеля (3) 
Вам потребуются: 2 стакана отварной фасоли, 1 морковь, 1 шт. картофеля, 1 луковица, 1/2 чайной ложки тмина, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Готовим так.
Картофель и морковь тщательно вымыть, отварить, очистить и нарезать маленькими кубиками, затем добавить фасоль и измельченный и обжаренный в растительном масле репчатый лук. Все овощи хорошо перемешать, посолить по вкусу, посыпать тмином.
Салат из фасоли с томатом 
Вам потребуются: 300 г фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 небольшие луковицы, 1 сладкий перец, уксус, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 150 г сметаны, зелень петрушки, перец, соль.
Готовим так.
Фасоль замочить на ночь, отварить (не дать развариться). В теплую фасоль добавить масло, томатную пасту, уксус, толченый чеснок, тертый лук и мелко нарезанный перец, посолить, поперчить, перемешать и посыпать зеленью. Можно подать сметану. Едят этот салат охлажденным.
Салат из фасоли и овощей с фруктами 
Вам потребуются: 100 г фасоли, 1 вареная свекла, 2 моркови, 2 яблока (2 груши), 200 г сметаны, 2—3 ст. ложки сахара, лимонная кислота, соль.
Готовим так.
Фасоль замочить на ночь, отварить (не дать развариться), охладить. Сырую морковь, вареную свеклу и яблоки натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Все компоненты перемешать, добавить сахар, лимонную кислоту, соль и заправить сметаной.
Салат из фасоли и помидоров 
Вам потребуются: 200 г вареной фасоли, 3 помидора, 31/2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
Готовим так.
Фасоль отварить, охладить, смешать с нарезанными ломтиками помидорами, посолить, заправить растительным маслом и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Салат из фасоли, соленых огурцов и помидоров 
Вам потребуются: 200 г фасоли, 2 соленых огурца, 2 помидора, 2—3 головки зеленого лука, 3—4 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, перец, зелень петрушки, соль, коренья петрушки или сельдерея, небольшая корочка хлеба.
Готовим так.
Фасоль замочить в холодной воде на 5—6 ч, варить при слабом кипении с добавлением кореньев сельдерея или петрушки. Готовую фасоль оставить на 15—20 мин в отваре, а затем откинуть на дуршлаг и охладить. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, лук – дольками, корку хлеба натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, перцем и солью. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.
Салат из фасоли с ореховым соусом (1) 
Вам потребуются: 500 г фасоли, 100 г ядер грецких орехов, чеснок, 100 г репчатого лука (или зеленого), 1/2 стакана уксуса, соль, красный молотый перец, зелень петрушки или укропа.
Готовим так.
Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, а затем переложить в салатницу, залить подготовленным ореховым соусом и посыпать мелко порезанной зеленью укропа или петрушки.