Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 230 г зелени петрушки, 2 свежих огурца, 3 ст. ложки сметаны, лимонный сок, соль.
Готовим так.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить, добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, посолить, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком и солью.
Салат из зелени петрушки и помидоров 
Вам потребуются: 120 г зелени петрушки, 2 помидора, 2 ст. ложки сметаны, душистый молотый перец, соль.
Готовим так.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить, добавить нарезанные кружочками свежие помидоры, посолить, заправить сметаной, смешанной с душистым молотым перцем и солью.
Салат из корня петрушки, моркови и зеленого горошка 
Вам потребуются: 100 г корней петрушки, 1 морковь, 30 г зеленого консервированного горошка, 1 ст. ложка майонеза, лимонный сок, зелень петрушки, соль.
Готовим так.
Корни петрушки и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с зеленым горошком, посолить, заправить майонезом, смешанным с лимонным соком. Сверху салат посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из корня петрушки, моркови и орехов 
Вам потребуются: 80 г корней петрушки, 1 небольшая морковь, 1 ст. ложка сметаны, 2 ядра грецкого ореха, лимонный сок, соль.
Готовим так.
Корни петрушки и морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченные ядра грецких орехов, посолить и заправить сметаной, смешанной с лимонным соком.
Салат из зелени петрушки, зеленого лука и грибов 
Вам потребуются: 100 г зелени петрушки, 100 г зеленого лука, 100 г измельченных жареных грибов, 30 г растительного масла, соль.
Готовим так.
Зелень петрушки и зеленый лук мелко нашинковать, смешать с холодными жареными грибами, посолить, заправить растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком.
Салат из зелени петрушки и одуванчиков 
Вам потребуются: 50 г зелени петрушки, 50 г листьев одуванчика, 1 ст. ложка сметаны, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Мелко нарезать зелень петрушки и листья одуванчика, посолить, перемешать со сметаной и, посыпав укропом, подать к столу.
Салат из зелени петрушки и укропа 
Вам потребуются: 100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, соль.
Готовим так.
Зелень укропа и петрушки, белок вареного яйца мелко порезать и перемешать. Вареный желток растереть со сметаной, заправить салат и слегка посолить.
Салат из зелени укропа и петрушки и корней хрена 
Вам потребуются: 100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 1 ст. ложка тертого хрена, майонез, сметана (растительное масло + уксус), соль.
Готовим так.
Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, соединить с хреном, посолить, перемешать, заправить майонезом пополам со сметаной или растительным маслом с уксусом.
Салат их зелени петрушки, помидоров и лука 
Вам потребуются: 50 г зелени петрушки, 1 помидор, 1/2 луковицы, укроп, соль.
Готовим так.
Зелень петрушки и лук мелко нашинковать, смешать с дольками красного помидора, посолить, перемешать, заправить сметаной, украсить измельченной зеленью укропа.
Салат из зелени петрушки, листьев цикория и свежих огурцов 
Вам потребуются: 50 г зелени петрушки. 30 г листьев цикория, 50 г свежего огурца, растительное масло, соль.
Готовим так.
Мелко нашинковать зелень петрушки и листья цикория, смешать с огурцом, нарезанным соломкой, посолить, заправить растительным маслом.
Соус с укропом 
Вам потребуются: 2 пучка укропа, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка уксуса, соль.
Готовим так.
Муку поджарить в сливочном масле до золотистого оттенка, добавить нашинкованный укроп и слегка пожарить. Затем развести массу горячей водой, посолить и варить при медленном кипении 10—15 мин, чтобы получился соус умеренной густоты. Посуду снять с огня и заправить сметаной и уксусом. Этот соус подойдет к шницелю, жареным котлетам.
 
Таратор по-болгарски 
Вам потребуются: 15 г зелени укропа, 5 г зеленого лука, 20 г свежего огурца, 300 г кефира, 15 г сметаны, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Зелень укропа мелко нашинковать, смешать с измельченным луком и огурцами, залить холодным кефиром, поперчить, посолить и взбить до вспенивания.
Укроп консервированный 
Вам потребуются: 800 г зелени укропа, 40 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса, 60 мл воды.
Готовим так.
Свежий молодой укроп перебрать, промыть, слегка обсушить, разрезать на кусочки длиной 1 см, добавить соль, горячую кипяченую воду и перемешать. Смесь плотно уложить в подготовленные стеклянные банки, влить уксус и стерилизовать при температуре 100 °С: емкостью 1/2 л – 10 мин, 1 л – 15 мин.
Соленый укроп 
Вам потребуются: 1 кг укропа, 200 г соли.
Готовим так.
Свежий молодой укроп перебрать, промыть, слегка обсушить, разрезать на кусочки длиной 1 см. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и плотно уложить, пересыпая солью, измельченный укроп. Сверху укроп покрыть слоем соли. Наполненные банки закрыть полиэтиленовыми крышками и выдержать при комнатной температуре 2 дня. Хранить соленый укроп в сухом, прохладном и темном месте.
Укроп в уксусе 
Вам потребуются: Укроп, уксус (количество произвольное).
Готовим так.
Зелень нарезать, уложить в небольшие банки, залить разбавленным уксусом, закрыть полиэтиленовыми крышками, оставить на три недели на солнце, а затем убрать в холодильник. Укроп в уксусе сохраняет свой аромат и может быть использован для приправы к разным блюдам.
Соленая смесь пряных овощей 
Вам потребуются: 1 кг пряной зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 100 г моркови, 100 г лука, 100 г сладкого перца, 1 стручок острого красного перца, 250 г соли.
Готовим так.
Пряную зелень нашинковать кусочками длиной 1 см. Морковь нарезать пластинками, репчатый лук – колечками. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян и нарезать узкими полосками, острый перец очистить от плодоножки и промыть (не резать). Подготовленные овощи поместить в эмалированную посуду, добавить соль и тщательно перемешать. Смесь плотно уложить в подготовленные банки, закрыть герметично полиэтиленовыми крышками.
Хранить смесь в прохладном и затемненном месте, лучше в холодильнике.
Узелки на память
• Петрушка сохранит аромат, если ее вымыть не холодной, а теплой водой.
Если увядшие листья салата подержать 15 мин в теплой воде, они снова станут свежими.
Пожуйте корень петрушки, и изо рта исчезнет чесночный запах.
Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней даже в самую сильную жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле.